夏野菜の ミートグラタン

野菜がたっぷりのミートグラタン。チーズに塩気があるので煮込み野菜の塩分は控えめに。トマト味はコクがあるので、他の野菜との組み合わせも、ぜひお試しください。
カラフルな夏野菜には、食物繊維、ポリフェノール、βカロテン、ビタミンCがたっぷり含まれています。

【作り方】

1 たまねぎとにんにくはみじん切りにする。煮込み鍋にサラダ油を入れ熱し、たまねぎとにんにくを炒める。しんなりとしてきたら、合挽き肉を加えよく炒める。
2 トマトピューレ、ざく切りにしたトマトを加え、煮立たせる。一口大に切った、なす、ピーマン、赤パプリカと塩・こしょう、コンソメを加え、野菜が柔らかくなるまで弱火で20 分程煮る。
3 耐熱皿に盛り、ミックスチーズをのせて、オーブン220 ℃で10 分程焼く。焼きあがったらパセリを散らす。 

■材料(2人分)

合挽き肉…80g
たまねぎ …60g
にんにく …0.4g
サラダ油 …6g
トマトピューレ…100g
トマト…60g
なす…100g
ピーマン…20g
赤パプリカ…20g
塩…2g
こしょう …少々
コンソメ…0.2g
ミックスチーズ…20g
パセリ…少々