低塩のつぼ鯛の旨味を卵で包み込んでふわふわに焼き上げたピカタ。干物を洋風にアレンジしました。酸味のあるトマトソースとよく合います。

【作り方】

1	つぼ鯛の干物は焼いて、骨を外す。粗熱が取れたら、溶き卵をからめる。エリンギは薄切り、れんこんは5mm 幅に切る。さつまいもは輪切りにする。
2	オリーブオイルをフライパンに熱し、１を焼く。こんがり色づいたら、裏返して両面焼く。
3	にんにくをみじん切りにする。煮込み鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒める。香りが出たら、トマトピューレを加え、酸味がなくなるまで煮込む。 仕上げに黒コショウを加える。
4	つぼ鯛とエリンギ、れんこん、さつまいもを皿に盛り合わせて、トマトソースをかける。3cm 幅に切ったルッコラを添える。

「間宮塩蔵つぼ鯛干物」…120g(２切れ)
溶き卵…50g
エリンギ…30g
れんこん…50g
さつまいも…40g
オリーブオイル…6g
トマトソース　
　　にんにく…4g
　　オリーブオイル…6g
　　トマトピューレ…200g
　　黒コショウ…0.3g
ルッコラ…20g