塩麹豚のポトフ









日本の伝統文化の発酵食品の塩麹には、肉をやらかくする効果があります。
塩麹でこくをだした豚肉の出汁で、食物繊維がたっぷりとれる野菜や豆を煮込みます。
身体が温まるスープです。
【作り方】
1 | 豚肩ロース肉はぶつ切りにして、塩麹をまぶして一晩おく。 |
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2 | キャベツはざく切り、たまねぎはくし切り、にんじん、じゃがいもはぶつ切りにする。 |
3 | 煮込み鍋に水を入れて煮立たせ、1とローリエを入れる。たまねぎ、にんじんを入れて、弱火で20 ~ 30 分程煮る。じゃがいもと白いんげん豆を加え、さらに10 分程煮る。 |
4 | こしょうを加え、皿に盛り、マスタードを添え、パセリのみじん切りを散らす。 |
■材料(2人分)
豚肩ロースブロック肉…160g
塩麹…20g
キャベツ…100g
たまねぎ…100g
にんじん…60
じゃがいも…100g
白いんげん豆( 茹で)…50g
ローリエ…1枚
水…400cc
こしょう…0.5g
マスタード…6g
パセリ…2g
塩麹…20g
キャベツ…100g
たまねぎ…100g
にんじん…60
じゃがいも…100g
白いんげん豆( 茹で)…50g
ローリエ…1枚
水…400cc
こしょう…0.5g
マスタード…6g
パセリ…2g