日本の伝統文化の発酵食品の塩麹には、肉をやらかくする効果があります。
塩麹でこくをだした豚肉の出汁で、食物繊維がたっぷりとれる野菜や豆を煮込みます。
身体が温まるスープです。

【作り方】

1	豚肩ロース肉はぶつ切りにして、塩麹をまぶして一晩おく。
2	キャベツはざく切り、たまねぎはくし切り、にんじん、じゃがいもはぶつ切りにする。
3	煮込み鍋に水を入れて煮立たせ、１とローリエを入れる。たまねぎ、にんじんを入れて、弱火で20 ～ 30 分程煮る。じゃがいもと白いんげん豆を加え、さらに10 分程煮る。
4	こしょうを加え、皿に盛り、マスタードを添え、パセリのみじん切りを散らす。

豚肩ロースブロック肉…160g
塩麹…20g
キャベツ…100g
たまねぎ…100g
にんじん…60
じゃがいも…100g
白いんげん豆( 茹で)…50g
ローリエ…１枚
水…400cc
こしょう…0.5g
マスタード…6g
パセリ…2g