菊入なます

通常のなますは、塩もみをしてから合わせ酢に漬けますが、減塩のために、茹でて、よく水気を切ってから合わせ酢に漬けました。また、なますの合わせ酢にだし汁を加えることで、うす味でも旨みを感じる仕上げになっています。
こんにゃくは、肥満の防止や改善に積極的に取り入れたい食材です。低カロリーかつ水溶性食物繊維がコレステロール値の上昇も抑えてくれます。

【作り方】

1 菊は花弁を額からはずし、酢水( 分量外) で茹でて水に取って、水気を絞っておく。
2 大根、「そら豆こんにゃく」、にんじんは短冊切りにする。 れんこんはいちょう切りにする。 湯を沸かして順番にさっと茹でて、水気を切っておく。
3 ひじきを水でもどして、2の湯で茹でておく。
4 合わせ酢と合わせる。器に盛る。

■材料(2人分)

菊…10g
大根…40g
「そら豆こんにゃく」…40g
にんじん…10g
れんこん…40g
ひじき(乾燥)…1g
合わせ酢 酢…12g
     砂糖…4g
     醬油…4g
     白ごま…1.5g
     だし汁…12g

そら豆こんにゃく

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村田町物産交流センター

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蓮根

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伊豆沼蓮根生産組合

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ひじき

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(有)カネサ海苔

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