冬のピクルス

時間が経つと、まろやかな酸味になります。食物繊維がたっぷりで常備菜としてもおすすめです。
でんぷんが主成分のれんこんは、ビタミンCが豊富で、抗酸化作用も高く、動脈硬化を予防し免疫力を高めてくれます。粘り成分のムチンには、胃粘膜を守り、肝臓や腎臓を強くする作用があります。

【作り方】

1 れんこんは1cm厚さの半月切りする。かぶは皮をむいて、くし切りにする。にんじんは輪切りにする。塩でもみ、重しをして2~3時間置く。れんこんは茹でておく。野菜の水気が出たら、水をしぼって、煮沸した保存用の瓶か、漬け込むボールに入れる。
2 ピクルス液を温めてひと煮立ちさせる。熱いうちに、1の野菜にかけ、柚子の皮の千切りを加える。

■材料(2人分)

れんこん…60g
かぶ…30g
にんじん…30g
塩…1g
ピクルス液
 酢…60g
 砂糖…15g
 ローリエ…1枚
柚子の皮の千切り…2g

仙台ガラス

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あとりえ横山

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蓮根

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伊豆沼蓮根生産組合

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