冬のピクルス
時間が経つと、まろやかな酸味になります。食物繊維がたっぷりで常備菜としてもおすすめです。
でんぷんが主成分のれんこんは、ビタミンＣが豊富で、抗酸化作用も高く、動脈硬化を予防し免疫力を高めてくれます。粘り成分のムチンには、胃粘膜を守り、肝臓や腎臓を強くする作用があります。
【作り方】
| 1 | れんこんは1cm厚さの半月切りする。かぶは皮をむいて、くし切りにする。にんじんは輪切りにする。塩でもみ、重しをして２～３時間置く。れんこんは茹でておく。野菜の水気が出たら、水をしぼって、煮沸した保存用の瓶か、漬け込むボールに入れる。 |
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| 2 | ピクルス液を温めてひと煮立ちさせる。熱いうちに、１の野菜にかけ、柚子の皮の千切りを加える。 |
