春野菜のミネストローネ
季節の野菜をたっぷり入れて食物繊維を摂りましょう！
多くの種類を使うと甘味がさらに増します。夏には、ズッキーニ・さやいんげん・かぼちゃ・セロリ・豆類など。その日に手に る旬の野菜で作りましょう。
【作り方】
| 1 | アスパラガスは斜め薄切りにする。 キャベツ、たまねぎ、にんじん、れんこん、じゃがいもは1cm の角切りにする。 にんにくはみじん切りにする。 |
|---|---|
| 2 | 煮込み鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、こんがりきつね 色になるまで炒める。 アスパラガス以外の野菜を加え、よく炒め、蓋をして５分ほど蒸し煮にする。 野菜が蒸されてしんなりしたら、皮をむいてざく切りにしたトマトと水、コンソメ、塩を入れて20 分程煮る。 仕上げにアスパラガスを入れて、ひと煮立ちさせて火を止める。 |
| 3 | 器に盛って、パセリのみじん切りをふる。 |